Insalata di puntarelle(cicoria)

Insalata di puntarelle

CONTORNI E ACCOMPAGNAMENTI

martimati

• LUOGO: Europa / Italia / Lazio
• DOSI PER4 persone
• DIFFICOLTÀbassa
• COSTObasso
• REPERIBILITÀ ALIMENTIfacile

Ingredienti

• 1 cespo di cicoria
• 2 acciughe sotto sale
• 1 spicchio d'aglio
• aceto
• pepe
• olio extravergine di oliva
• sale.

Preparazione

Staccare le puntarelle all'interno del cespo.

Il resto della cicoria si può utilizzare bollita.

Lavare e tagliare a listarelle. Metterle in acqua ghiacciata per almeno 30 minuti, per fargli perdere l'amaro e per farle arricciare.

Nel frattempo pulire due acciughe sotto sale e bagnarle con un po' d'aceto per ammorbidirle.

Preparare la salsina di condimento: tagliuzzare finemente le acciughe, poi schiacciarle con olio, aglio passato nello schiacciaaglio, aceto, sale e pepe. Ridurre tutto in poltiglia.

Scolare bene le puntarelle dall'acqua e condirle con la salsina.

Note

Le puntarelle sono i germogli di cicoria, o meglio, di catalogna spigata.http://www.cookaround.com/

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