Crema di zucca

Crema di zucca

Autore: Alessandra Rossi | Categoria: mineštre e Zuppe , Primi Piatti , Ricette con la zucca , Ricette di Halloween | Tag: cucinare la zucca , ricette autunnale , ricette di halloween , ricette facili con la zucca | Categoria Principale:mineštre e Zuppe             

ingredient

• 1,3 kg di zucca pulita
• 3 patate medie
• un litro di brodo vegetale
• una cipolla
• 30gr di burro
• parmigiano grattugiato
• olio
• maizena o Feco di patate (opzionale)

• Tempo Preparazione:
  20 Minute
• Tempo Cottura:
  30 Minute
• Dosi: 
  4 Persone
• Difficoltà ':
  Facile
• Costo:
  5 €

La crema alla zucca è sicuramente una delle ricette autunnale più indicate per preparare questo ortaggio in modo facile e veloce.

procedimento

Taglio la cipolla a pezzetti e Fate sbiancare nel burro con un pò di olio di oliva in una pentola capiente.

Tagliare la zucca (privata della buccia) e le patate a tocchetti piccoli e Uniro alla cipolla. Fate rosolare rapidamente a fuoco medio.

A questo punto Aggiungi il brodo fino a coprire il contenuto della pentola e fate cuocere fino a quando patata e zucca non si saranno completamente disfatte (il consiglio è quello di coprire la pentola con un coperchio durante la cottura). Ci vorrà circa una mezz'ora.

Inserire un frullatore ad immersione direttamente nella pentola e frullare il tutto fino a farlo diventare omogeneo. Qual la consistenza dovesse risultare troppo densa aggiungere ancora un pò di brodo, se al contrario fosse troppo liquida aggiungere Feco o maizena.

Servire nei piatti aggiungendo un abbondante cucchiaio di parmigiano grattugiato e un filo di olio a crudo. Se di gusto potete aggiungere anche del peperoncino tritato. Ideale sarebbe serviraju con dei crostini.

Al posto delle patate è possibile utilizzare la maizena o la Feco di patate.

Polpette al sugo

Polpette al sugo

Autore: Alessandra Rossi | Categoria: Polpette , Secondi di carne , Secondi piatti | Tag: carne , cipolla , olio ,pomodoro , prezzemolo , sugo , vino , vitello | Categoria Principale: Polpette               

ingredient

• 400 gr di macinato di vitello o Vitelloni
• 500 gr di polpete di pomodoro
• 2 uova
• 60 gr di parmigiano grattugiato
• 4 fette di pancarré
• 1/2 bicchiere di latte
• sale
• pepe
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 Cipollina
• olio

• Tempo Preparazione:
  20 Minute
• Tempo Cottura:
  25 Minute
• Dosi: 
  4 Persone
• Difficoltà ':
  Normale
• Costo:
  Medio

Le polpette al sugo rappresentano, un pò come il polpettone al forno , la classica ricetta della nonna, sempre molto apprezzata, se le cuocerete, poi, in abbondate pomodoro avrete anche il condimento per la pasta. Con poca fatica, un pranzo completo.   

preparazione

Fate ammorbidire il pancarré, privato dei Bordo, in mezzo bicchiere di latte. Lasciatelo dentro per una decina di minuti. Strizzatelo molto bene, mettetelo in un recipiente Aggiungi la carne e amalgamate il tutto aggiungendo via via le uova, il parmigiano, il prezzemolo tritato finemente, sale e pepe.

L'impasto dovrà avere una certa consistenza senza risultare troppo morbido altrimenti le polpette in cottura si apriranno. Una buona prova per capire se la consistenza è giusta consiste nel prendere l'impasto in una mano e tenerlo per qualche secondo in verticale verso il basso. Se cade lentamente senza sfaldarsi subito è pronto, altrimenti Aggiungi ancora del parmigiano. Attenzione a non aggiungerne troppo altrimenti le polpette diventeranno troppo dure.

Amalgamate il tutto e formate delle pallino di circa 4 cm di diametro.

In un Tegami Metta qualche cucchiaio di olio evo, Aggiungi la Cipollina Tagliata a fettine sottile, un Goccia di acqua per non farla bruciare e un pizzico di sale, e lasciatela stufare fino a che non diventa trasparente. Aggiungi il pomodoro, aggiustate di sale e pepe, e Fate cuocere per qualche minuto, quindi Metta le polpette e copra con il coperchio.

Lasciate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti. Se a fine cottura il sugo dovesse risultare troppo liquido, lasciate cuocere ancora per qualche minuto senza coperchio.

Servite le polpette al sugo, cospargendo ancora con del prezzemolo tritato.

A piacere potete aggiungere nell'impasto 30 gr di uvetta sultanina fatta prima ammollare in acqua e poi strizzata.

Ingredient principali della ricetta:

• carne di vitello
• pangrattato
• parmigiano
• pomodoro
• uovo

Schiacciata con melanzane, prosciutto e mozzarella

Schiacciata con melanzane, prosciutto e mozzarella

Autore: Roberto Gracci | Categoria: Ricette con le melanzane , Secondi piatti , Ultimi Post | Tag: ricette al forno ,ricette con la pasta matta | Categoria Principale: Ricette con le melanzane          

ingredient

• PASTA MATTA

   

• 300 gr di farina manitoba (tipo 0)
• 5 cucchiai di olio EVO
• 5 gr di sale fino
• acqua tiepida qb

     

• FARCIA

   

• 120 gr di prosciutto cotto
• 250 gr di mozzarella fior di latte
• 1 bella melanzana
• 1 pomodoro San Marzano
• olio EVO
• origano secco
• sale e pepe

• Tempo Preparazione:
  25 minuti
• Tempo Cottura:
  20/25 minuti
• Dosi: 
  4 persone
• Difficoltà ':
  Facile
• Costo:
  basso

La pasta matta non contiene lievito, è ideale per preparare focacce basse e CROCCANTE, o da utilizzare, stesa sottilssima per invoiltini o come crosta per carne o pesce.

procedimento

Setacciare la farina in un'ampia ciotola, unire al centro l'olio e il sale e iniziare a lavorare prima con la forchetta e poi con le mani, unendo l'acqua tiepida necessaria per ottenere una pasta liscia e omogeneo.

Formare una palla e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura environment.

Tagliare la mozzarella a fette sottile e disporla in un colapasta.

Tagliare la melanzana a fette di mezzo centimetra di spessore e grigliarle da ambo i lati.

Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Dividere la pasta in due parti e stenderne uno sulla spianatoia infarinata ad uno spessore di circa 2 millimetre.

Unger una teglio da pizza da 30 centimetri di diametro e rivestirla con la pasta stesa, facendola aderire bene e lasciandola debordare.

Bucherellare la pasta con la forchetta, poi farcirla distribuendo le melanzane sul fondo, leggermemte salate e pepate.

Coprire le melanzane col prosciutto e completar con la mozzarella.

Salar un poco, pepar e profumare con un pizzicone di origano.

Štender il resto della pasta, coprire con questa la teglio e rifilare la schiacciata passando il mattarello sopra i bordo.

Sigillare la schiacciata con le punte delle dita, spennellarla con olio, profumare con ancora un pò di origano e praticare dei tagli trasversali con un coltello sulla superficie, per permettere al vapore di uscire in cottura.

Cuocere in forno per circa 25 minuti.

Serviraju ben calda, guarnita al centro con fettine di pomodoro San Marzano.

x

Tortelloni di patate ai formaggi

Tortelloni di patate ai formaggi

Autore: Giulia Godeassi | Categoria: Primi Piatti , Ricette con le patate , Ricette di Capodanno , Ricette di Natale | Tag:ricette per la pasta ripiena | Categoria Principale: Primi Piatti          

ingredient

per la sfoglia

• 100 gr di semo di grano duro di qualità + un po 'per spolverare
• 100 gr di farina tipo "0"
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio d'olio d'oliva
• acqua tiepida qb

per il ripieno

• 100 gr di patate a pasta gialla
• 200 gr di ricotta magra
• 30 gr di pecorino grattugiato
• foglie di menta Fresch (a piacere)
• sale e pepe

per condire

• olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio

• Tempo Preparazione:
  30 Minute
• Tempo Cottura:
  10 Minute
• Tempo Riposo:
  10 Minute
• Dosi: 
  4 Persone
• Difficoltà ':
  Media

Questi tortelloni di patate e formaggio richiamano i Deliziosa Culurgiones sardi o le türlü di Imperia: un guscio di pasta di semo che richiude un goloso ripieno di pecorino, patate e menta.  

procedimento

Pelate le patate e tagliatele a Dadin. Lessatele in acqua leggermente salata. Una Volta cotte, scolatele e riducetele in purea con uno schiaccia patate. Una Volta raffreddore, mescolate le patate alla ricotta, al pecorino e alla menta tritata fine. Metta da parte.

Preparate la pasta per i tortelloni : Radun in una ciotola le farine, il sale e l'olio d'oliva. Incominciate a impastare aggiungendo un po 'd'acqua fino ad ottenere un impasto liscio. Lavoratelo per una decina di minuti con le mani. Lasciatelo poi riposare per altri 10 minuti sotto a un tijelo da cucina. 

Servendovi di un mattarello o di una macchina per la pasta stend l'impasto fino ad ottenere una sfoglia alta un paio di millimetre. Per aiutarvi a štender la sfoglia nel migliore dei modi, spolveratela con un po 'di semo di grano duro.

Metta delle cucchiaio di ripieno ben distanziate su un foglio di sfoglia di pasta. Inumiditelo leggermente con uno spruzzino d'acqua e posizionateci sopra un altro strato di sfoglia. Picchiettate con la punta delle dita la sfoglia attorno al ripieno per eliminare le bolle d'aria. Con una Formin circolare Ricavi i tortelloni. 

Scald abbondante acqua salata e lessateci i tortelloni  per circa 5-8 minuti. Nel frattempo, scald 4 cucchiai d'olio d'oliva assieme a uno spicchio d'aglio: quando questo incomincerà a sfrigolare, spegnete il fuoco. 

Scola i tortelloni di patate e formaggio , suddivideteli nei piatti e conditeli con l'olio aromatizzato all'aglio. 

x